Emmanuel Jouthe s’intéresse à la création chorégraphique dès les débuts de sa carrière. Au cours de sa formation, il a la chance de côtoyer des créateurs qui l’inspirent et le stimulent, notamment Paul-André Fortier, Daniel Léveillé et William Douglass. Puis, au sein de Danse Carpe Diem, il crée et interprète plusieurs pièces dont Le Sabot de Maogani, FH... les petites morts de la paume, 3 Centauromachia 4, M et sa plus récente création Dimanche XXIe. Ses créations ont été principalement présentées à Montréal mais également à Toronto, Ottawa, en Allemagne et en Italie.

Emmanuel Jouthe poursuit sa démarche artistique en alliant ses acquis chorégraphiques avec de nouvelles perspectives du territoire scénique et du vocabulaire dansant, pour favoriser un rapprochement entre l'interprète et le spectateur. Récemment, dans le cadre du Festival International de Nouvelle Danse il présentait la première phase du diptyque Dimanche XXIe, Vitrail, pièce de plus de trois heures présentée dans la vitrine de l’opticien Georges Laoun. Emmanuel Jouthe interprète dans Vitrail un solo d’une heure, Aechylos, créé dans le cadre d’une résidence chorégraphique à Berlin. La deuxième phase Æternam sera coproduite par Danse-Cité à l’automne 2004.

Parallèlement à son parcours de créateur, Emmanuel Jouthe a interprété les pièces de plusieurs chorégraphes renommés : Paul-André Fortier, José Navas, Louise Bédard, Daniel Soulières, Pierre-Paul Savoie, Felix Ruckert, Julyan Hamilton. Au théâtre, il a collaboré avec Pascal Contamine, Robert Gravel, Jean-Pierre Ronfard et Paola de Vasconcellos. Il est également membre du conseil d’administration du Regroupement Québécois de la Danse ainsi que du comité d’orientation des Journées de la Culture.